Brânza Muenster este fabricată din lapte de vacă și, în general, are o aromă ușoară, cu o textură netedă. Are un interior alb, cu o crustă de culoare portocalie de la un colorant vegetal. Versiunea americană este îmbătrânită pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce versiunea europeană are o aromă mai puternică datorită îmbătrânirii sale mai mari. Veți găsi, de obicei, brânză Muenster în sandwich-uri cu brânză la grătar, quesadillas și topi de ton.
Pasteurizați întregul lapte de vacă pentru a ucide majoritatea bacteriilor care ar putea fi dăunătoare oamenilor. Pasteurizarea este procesul de încălzire a laptelui pentru un timp și o temperatură minimă, de obicei de 145 de grade Fahrenheit timp de 30 de minute. O temperatură mai ridicată înseamnă că timpul de încălzire poate fi mai scurt. În general, Statele Unite impun ca toate brânzeturile care urmează să fie maturate timp de mai puțin de 60 de zile (cum ar fi brânza Muenster) să fie fabricate din lapte pasteurizat. Cu toate acestea, brânzeturile europene nu au această cerință.
$config[code] not foundScoateți majoritatea grăsimilor din lapte și încălziți-le. Adăugați cheag și bacterii. Rennet este un complex de enzime produse în stomacurile de mamifere care digeră laptele. Bacteriile utilizate în această etapă au fost special dezvoltate pentru a produce brânză Muenster.
Lăsați laptele tratat să se răcească și tăiați cheagul rezultat. Scurgeți zerul. Zerul este porțiunea lichidă care conține apă și o varietate de proteine. Se pune cheagul în matrițe și se lasă să stea timp de 24 de ore.
Îndepărtați brânza din matrițe și frecați cu sare sau înmuiți-le în saramură. Acest lucru împiedică contaminarea suprafeței brânzei cu bacterii nedorite. Varsta Muenster pentru o perioada initiala de aproximativ trei saptamani.
Finalizați procesul de îmbătrânire. Micile brânzeturi Muenster sunt de obicei în vârstă de șase săptămâni, în timp ce brânzeturile mai mari pot fi maturate timp de până la trei luni. Se spală brânzeturile cu saramură periodic în timpul perioadei de îmbătrânire. Ca și în cazul altor brânzeturi, mirosul și gustul brânzei Muenster devin mai puternice pe măsură ce îmbătrânesc. Se taie o parte din crustă pentru a îndepărta sarea și culoarea rămasă a crustei cu un colorant vegetal portocaliu.
