Indiferent dacă sunteți o chelneriță profesionistă sau un amator, așteptați pe mese este un proces de învățare constant. Fiind stânjenită de mese este testul final pe care îl veți confrunta ca chelneriță și menținerea calmului în timpul unei grabe poate însemna diferența dintre sfaturi mediocre și excepționale. Indiferent dacă pur și simplu doriți să vă perfecționați abilitățile de servire sau să faceți următorul pas în cariera dvs., știind cum să navigați printr-un serviciu ocupat va plăti dividende plătite.
$config[code] not foundCunoașteți meniul. Dacă cunoașteți meniul înapoi și înainte, veți putea răspunde la orice interogare de meniu pe care un invitat poate să vă adreseze. De asemenea, veți putea să faceți recomandări rapide, care pot atrage un oaspete, grăbind timpul necesar pentru a-i ordona.
Fi pregatit. Veți avea nevoie de multe pixuri pentru ca oaspeții să semneze cecul. Trageți paie în șorț în cazul în care un oaspete solicită unul. Familiarizați-vă cu specialitățile zilnice și ingredientele care intră în ele, astfel încât atunci când un oaspete le cere să le puteți informa rapid. Ideea este că atunci când sunteți ocupat chiar și cele mai aparent frivoloase nevoi sau solicitări din partea clienților vă pot pune într-un gem, dacă nu sunteți pregătiți.
Stai calm. Oaspeții vă pot simți comportamentul și de cele mai multe ori sfatuiesc în consecință. Starea calmă va da oaspeților impresia că aveți totul sub control chiar și atunci când nu ați putea.
Utilizați tehnica H-I-H-O, care reprezintă mâinile, mâinile. Aceasta înseamnă că de fiecare dată când părăsiți bucătăria, aveți ceva în mâinile voastre, care va servi un oaspete. Cealaltă jumătate a acestei tehnici înseamnă că de fiecare dată când faceți o apariție la o masă, eliminați argintăria, plăcile, coșul de gunoi și orice alte obiecte pe care oaspeții nu le folosesc sau nu vor trebui să le utilizeze. Această tehnică vă va economisi timp prețios când trebuie să efectuați funcții cum ar fi servirea unor cursuri suplimentare.
Tratați toate mesele ca și cum ar fi fost o masă. Aceasta este principala tehnică pe care trebuie să o cunoașteți pentru a trata un mediu de servire rapid. Chiar dacă aveți o grămadă de mese diferite, vizitați tabelele pe care le știți că au nevoie de serviciu în aceeași călătorie la etajul restaurantului. De exemplu, dacă un tabel trebuie să trimită o comandă de băutură și o altă masă trebuie să plaseze un ordin de intrare, să ia ambele ordine înainte de a îndeplini o comandă față de cealaltă. Acest truc vă va economisi o mulțime de timp și de a face un schimb de fluide și eficiente.
Bacsis
Asigurați-vă că vă sfătuiți liber autobuzii după fiecare schimbare, deoarece acestea pot fi harul dvs. de salvare în timpul unui serviciu ocupat, și va stabili un raport cu ei care vă vor beneficia în timpul viitoarele schimburi ocupat.
