Timpul corect de a tempera oțelul pentru un cuțit este după ce lama a fost formată și formată, dar înainte de asamblarea și lustruirea finală. Temperarea la temperaturi mai ridicate are ca rezultat o lamă mai moale, care va fi mai durabilă și mai puțin susceptibilă de a se rupe, dar nu va deține nici o margine. Temperarea la temperaturi mai scăzute dă un cuțit mai dur, care va rămâne mai ascuțit, dar va fi și mai fragil.
$config[code] not foundDecideți cum va fi folosit cuțitul. Cuțitele care vor vedea multe abuzuri trebuie să atingă temperaturi mai ridicate pentru a se asigura că lama va fi suficient de flexibilă pentru a evita ruperea în timpul utilizării grele. Acestea includ cuțite de jupuire, vânătoare și sculptură, în care reținerea marginilor este esențială.
Așezați lama în cuptor la o temperatură corectă pentru utilizarea dorită și pentru tipul de oțel utilizat pentru realizarea acesteia. Acest lucru este, de obicei, de 550 de grade Fahrenheit pentru skinners, cuțite tactice, și carvers.
Observați culoarea lamei de cuțit între ciclurile de temperare. Un cuțit mai dur va fi de culoare paie până la maro, mijlocul ar fi păun până la violet și albastru închis ar fi folosit pentru cele mai moi lame. Există totuși un punct de diminuare a profitului. Dacă culoarea lamei trece peste albastru închis, cuțitul va începe să piardă temperamentul și va deveni moale. Oțelul va trebui retușat înainte de a putea continua.
Se încălzește lama la temperatura dorită timp de o oră și apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei. Utilizați o mașină de șlefuit sau roată de sârmă pentru a elimina oxidarea de la lamă, folosind abrazivul care este adecvat pentru acea etapă a construcției lamei. Potrivit lui Elliot Rehm, producator de lamele de varf de 10 ani, "Folositi acelasi abraziv intre fiecare ciclu de temperare ca cel pentru pasul curent al procesului de producere a cutitului. De exemplu, daca tocmai ati terminat slefuirea profilului lamei folosind 80- abraziv abraziv, folosiți abrazivul de 80 de pietre între ciclurile de temperare. Nisip suficient pentru a curăța orice oxidare cauzată de ciclul de temperare, astfel încât să puteți vedea culoarea pe care oțelul o va ajunge în următorul ciclu.
Dați lamei o șlefuire finală după al treilea ciclu de temperare, apoi terminați asamblarea cuțitului și realizarea mânerului.
Avertizare
Acest articol presupune că oțelul pe care îl utilizați pentru a face lama cuțitului a fost deja întărit. Se presupune, de asemenea, că cititorul este un producător de cuțit cu experiență care înțelege termenii și procesele de prelucrare a metalelor de bază. Utilizați mănuși de lucru grele când lucrați cu oțel fierbinte. Nu temperați metalele sau aliajele neferoase în bucătărie. Aliajele pot produce vapori nocivi care pot cauza leziuni pulmonare, dificultăți de respirație și deces.
