Alimente ca substanțe chimice
Bucătarii se gândesc la gătit în ceea ce privește arta de a pune împreună ingredientele pentru a forma o nouă rețetă. Oamenii de știință din industria alimentară se gândesc la gătit în ceea ce privește combinația produselor chimice alimentare și reacțiile pe care le suferă pentru a forma un nou produs alimentar.
Mâncarea noastră este alcătuită din substanțe chimice. Proteinele, carbohidrații și grăsimile sunt tipuri particulare de molecule și aminoacizi care se combină în mod previzibil pentru a alcătui un aliment. Gustul, textura și aspectul pot fi modificate prin adăugarea sau înlocuirea componentelor produselor alimentare chimice.
$config[code] not foundOamenii de știință din industria alimentară lucrează cu chimia alimentelor pentru a dezvolta noi modalități de utilizare și combinare a ingredientelor. Ele studiază chimia alimentelor pentru a determina proprietățile fiecărei componente alimentare și cum funcționează în produsul alimentar final. Lucrand cu ingrediente naturale si artificiale, ele dezvolta stabilizatori, arome si noi modalitati de combinare si prezentare a alimentelor.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingOamenii de știință din domeniul alimentar își petrec mult timp în cercetare. Ele studiază proprietățile chimice ale componentelor alimentare, modul în care acestea se combină și se deteriorează, cum să îmbunătățească calitățile lor de nutriție, aromă și de depozitare. Această cercetare cuprinde o serie de discipline științifice, dar cea mai mare parte a lucrării implică chimie.
Chimie aromatizantă
O ramură a științei alimentare care implică o mulțime de chimie analitică este zona de aromatizare. Oamenii de știință din domeniul alimentar studiază moleculele responsabile pentru aromă. Ei efectuează analize chimice ale aromelor și studiază chimia de a modifica și combina arome pentru a crea noi profile de aromă. Oamenii de știință din domeniul alimentar care lucrează în domeniul aromelor trebuie să aibă cunoștințe despre chimia ingredientelor aromatizante și modul în care acestea reacționează și se combină.
Aplicații Chimie
Oamenii de știință alimentari lucrează cu chimia ingredientelor din alimente pentru a îmbunătăți calitatea și stabilitatea alimentelor. Ei studiază utilizarea aromelor chimice, agenți de îngroșare, stabilizatori și conservanți și își aplică cunoștințele pentru a îmbunătăți produsele alimentare existente și pentru a dezvolta produse noi. Accentul actual asupra produselor cu conținut scăzut de grăsimi și a produselor cu conținut scăzut de calorii a determinat oamenii de știință din domeniul alimentar să studieze chimia îmbunătățirii alimentelor în acest domeniu și să dezvolte alimente noi pentru a satisface cererea pentru aceste produse.
Chimie de proces
Odată ce un produs alimentar a fost dezvoltat, chimia procesului este utilizată pentru a determina cel mai bun mod de fabricare a alimentelor. Coacerea unui tort este un proces mult diferit de coacerea a mii. Formulările pentru ingrediente nu pot fi scalate exact pentru a forma noua rețetă pe scară largă. Chimia proceselor este utilizată pentru a produce noua rețetă pe o scară mai largă
Știința alimentară este cea mai mare parte chimie alimentară. Chimia analitică este utilizată pentru a determina proprietățile componentelor alimentare și a determina modul în care acestea interacționează. Chimica aplicațiilor este utilizată pentru a dezvolta noi ingrediente și pentru a îmbunătăți cele existente. Chimia proceselor este utilizată pentru a determina cele mai bune proceduri pentru fabricarea produselor alimentare.
