Un bucătar de comisie este un începător sau un loc de ucenic în bucătăriile mari. Comerciantul de comisie îi ajută pe bucătarii-șefii să pregătească alimentele în timp ce își construiesc abilitățile și experiența culinară. Chefurile de comisie se deplasează adesea în diferite poziții în timpul mandatului lor pentru a le ajuta să învețe diferite tehnici, ceea ce înseamnă că sarcinile și responsabilitățile lor variază.
Pune întrebări
Principala datorie a tuturor bucatarilor comisiei este de a pune intrebari. Chefurile comisiei sunt destinate nu numai să asiste, ci și să-și îmbunătățească abilitățile. Un bucătar de comisie nu ar trebui să facă o sarcină incorectă pentru că nu reuși să o înțeleagă. Prin urmare, toți bucătarii de bun comis ar trebui să pună numeroase întrebări.
Pregătirea salatelor și sosurilor
Una dintre îndatoririle principale ale bucătarilor comisiei este de a pregăti feluri de mâncare simple, care necesită mai mult timp și mai mult efort decât culinare, în special salate și anumite tipuri de sosuri.
Prezentare
Restaurantele upscale se străduiesc să facă alimentele lor nu numai comestibile, ci și atractive. În acest scop, bucătarii de comisie dau adesea plăcuțele o ultimă privire înainte de a părăsi bucătăria, asigurându-se că acestea sunt aranjate după cum specifică șeful bucătar-șef.
Mărunțirea
Bucătarii de la comitete se pot aștepta să petreacă multe ore de tăiere a ingredientelor pentru alți bucătari, adesea în orele în care se deschide restaurantul.
Asistență pentru bucătarul șef
Chefele de comisie se dublează adesea ca asistenți personali la bucătar-șef, ceea ce înseamnă că îndatoririle sale se pot extinde la orice se cere de bucătar-șef pe care bucătarul-șef îl simte că îl poate încredința asistentului său, de la verificarea registrelor la sfârșitul nopții pentru a ajuta planul meniul.
Primirea livrărilor
Chefele de comisie adesea semnează pentru livrări. În acest scop, bucătarul trebuie să se asigure că toate produsele alimentare care au fost comandate au fost livrate și sunt de o calitate bună și proaspătă.
Efectuarea de inventare
Comandanții bucătari sunt deseori obligați să ia inventarul locului de depozitare, menționând cât de mult din fiecare ingredient are restaurantul și ceea ce trebuie să fie comandat.
Menținerea siguranței și igienei
De multe ori, bucătarii comisii sunt obligați să se asigure că restaurantul se află în conformitate cu toate codurile de sănătate și siguranță. Aceasta înseamnă că trebuie să se familiarizeze cu legislația locală, inspecând periodic premisele pentru curățenie și identificând practicile nesigure ale colegilor.
curățenie
Chefurile de comandă de obicei sunt obligate să îndeplinească îndatoririle de curățenie de bază. În timp ce bucătăriile cele mai mari ar trebui să angajeze o echipă de întreținere și janitorial, bucătarii comis deseori fac curățenia necesară în timpul orelor de vârf, cum ar fi spălarea vesela și ștergerea scurgerilor.
