Deserturile special concepute și delicioase sunt planificate și pregătite ore înainte de a ajunge la farfurie în restaurante. Bucătarii de patiserie sunt responsabili de crearea deserturilor fine, precum și de produse de patiserie, pâine și alte tipuri de produse de panificație. Planifică meniuri de deserturi, inclusiv băuturi de desert, gestionează personalul și creează noi rețete. Termenul de bucătar de bucătărie provine din cuvântul francez pâtissier.
Istorie și inspirație
Mulți bucătari de patiserie studiază în Franța, acasă la câțiva dintre cei mai cunoscuți bucătari de patiserie din lume. Deserturile sunt luate foarte în serios în cultura franceză, iar țara este considerată capitala fină a produselor de patiserie sau de patiserie. Unii studenți care doresc să fie bucătari de patiserie sunt inspirați de întârziatul Gaston Lenôtre și se înscriu la școala pe care o înființează la Paris. Lenôtre a revoluționat arta fabricării de produse de patiserie. El a inventat conceptul de brutărie superioară care vinde produse de patiserie, dar a respins conceptul de deserturi producătoare de masă.
$config[code] not foundEducaţie
Bucătarii de bucătărie pot câștiga grade și certificări într-o varietate de setări. Colegii tradiționale de doi și patru ani, precum și școli comerciale oferă programe care pregătesc bucătari de patiserie. Școlile de vârf cum ar fi Universitatea Johnson & Wales, Institutul culinar New England și Institutul culinar din America oferă programe cuprinzătoare, de la asociați la diplomele de licență în artele de coacere și de patiserie. Elevii pot beneficia de resursele oferite de școli, cum ar fi ajutorul financiar, programele de studiu în străinătate în școlile culinare din străinătate, concursuri și stagii.
Tehnici și kit
Chiar și după ce bucătarii de patiserie de primăvară primesc o educație formală, trebuie să-și îmbunătățească abilitățile și să învețe noi tehnici. Tehnicile de bază includ învățarea cum se amestecă ingredientele. Sarcinile includ cremarea, prepararea biscuiților, spumă de ou și brioșe și perfecționarea amestecului în două etape. Preparatele de patiserie avansate includ învățarea modului de a face cremături și garnituri, precum și crearea de modele artistice și construcții de deserturi. Bucătarii de bucătărie au propriul set de instrumente specializate. În timpul antrenamentului, elevii își achiziționează propriul set de scule pentru produse de patiserie, care include cuțite de specialitate, spatule, cuțite, linguri, răzuitoare și perii.
Carieră
Bucătăriile de patiserie încep ca bucătari de patiserie, făcând foarte puțini bani și punând ore îndelungate. Pe măsură ce câștigă mai multă experiență, ei pot fi promovați în bucătăria asistentă. Bucătăriile de bucătărie care conduc stația de patiserie în restaurantele de top nu numai că sunt responsabile pentru gestionarea preparării, gătitului și construirii de produse de patiserie; acestea gestionează, de asemenea, lucrătorii și asistenții la nivel de intrare. Prin urmare, având abilități bune de gestionare este, de asemenea, de ajutor în a deveni un bucătar de patiserie de succes.
Cerințe fizice
La fel ca cele mai multe locuri de muncă în restaurant, bucătarii de patiserie petrec mai multe ore în picioare, orele de lucru înainte ca un restaurant să se deschidă. Angajații restaurantului poartă pantofi rezistenți la alunecare, de obicei înfundători. Elevii din programele de școală și de patiserie încep, de asemenea, să poarte vase de bucătar în timpul antrenamentului. Deci, în plus față de abilitățile de gătit stelare, bucătarii de patiserie trebuie, de asemenea, să dezvolte rezistența fizică pentru a sta și a lucra pentru perioade lungi de timp.
