Potrivit lui Ronald Schmidt, specialistul în extinderea științei alimentelor și profesor la Universitatea din Florida, "salubritatea alimentară" poate fi definită drept "protecție împotriva contaminării". CDC estimează că în Statele Unite există aproximativ 76 de milioane de cazuri de boli provocate de alimente în fiecare an; totuși, cele mai multe dintre aceste cazuri sunt ușoare și trec în câteva zile. În final, restaurantele sunt responsabile de respectarea standardelor de siguranță stabilite atât la nivel local, cât și la nivel federal.
$config[code] not foundIstorie
Trecerea legii Pure Food and Drug Act din 1906 a inaugurat o epocă de inspecție și siguranță alimentară. Obiectivul său era "prevenirea producerii, vânzării sau transportului de alimente, droguri, medicamente și băuturi alcoolice sau necorespunzătoare, de droguri, medicamente și lichide, precum și de reglementare a traficului în alte scopuri". În partea de sus a scării de reglementare se află Administrația pentru Alimentație și Medicamente, a cărei origine datează din 1848, dar este cunoscută prin numele său actual din 1930.
Regulamentul federal și local
Administrația pentru alimente și medicamente este cel mai înalt standard pentru salubritate și siguranță alimentară. La fiecare doi ani, FDA lansează "Codul alimentar", care oferă agențiilor locale "baza științifică tehnică și legală pentru reglementarea serviciului de vânzare cu amănuntul și alimentație". Este responsabilitatea agențiilor guvernamentale locale să pună în aplicare aceste reguli prin inspecțiile de sănătate de rutină. După ce un restaurant este inspectat de una dintre aceste organizații, este de obicei dat un "grad". Restaurantele sunt obligate să afișeze scorurile de salubritate în vedere în mod clar a clienților.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingInstruire
Angajații restaurantului își pot îmbunătăți înțelegerea în ceea ce privește siguranța alimentară și salubritate și chiar ajută la scorurile de salubritate ale restaurantului prin participarea la cursurile ServSafe. ServSafe este un program recunoscut la nivel național care îi învață pe angajați în ceea ce privește salubritatea alimentară, managementul dăunătorilor, regulamentele FDA și alte informații importante despre cum să păstreze un restaurant sigur. Cursurile sunt disponibile online sau într-un cadru de clasă. Unele universități și colegii tehnice oferă și cursuri de salubritate alimentară ca parte a unui program academic în curs de desfășurare.
cerere
La nivelul cel mai de bază, salubritatea alimentară este de aproximativ trei lucruri: temperatura, igiena personală și menaj. Temperatura implică menținerea alimentelor din zona de pericol de 40 până la 140 de grade F (temperaturi la care bacteriile cresc ușor) și asigurarea cărnii gătite a ajuns la o temperatură internă acceptabilă (de exemplu puiul trebuie să atingă 165 grade F). Igiena personală include spălarea regulată și adecvată a mâinilor, păstrarea părului și a mâncării, manevrarea corectă a carnea și pregătirea temeinică a angajaților. Menajarea se referă la curățenia generală a magazinelor. Acest lucru implică masarea, spălarea și uscarea completă a veselei, păstrarea echipamentului curat, funcționarea și menținerea exterioară a clădirii.
Avertizare
În ciuda tuturor reglementărilor pe care le are Statele Unite, restaurantele încă mai pot scăpa mult. Când mănânci la un restaurant, ia-ți timp să observați scorul de salubritate și să priviți în jur pentru o curățenie generală a magazinelor. Acestea sunt ambele modalități bune de a judeca probabilitatea unui restaurant de a vă servi alimente contaminate. Dar amintiți-vă, este nevoie doar de un singur angajat pentru a da o intoxicație cu alimente pentru clienți. Notele de salubrizare sunt un bun loc pentru a începe, însă există întotdeauna riscuri atunci când acceptați alimente dintr-un restaurant.
