Administrația federală a medicamentelor din SUA a trimis un val de șoc prin comunitatea de producere a brânzeturilor mici. Agenția declară că brânza nu mai poate îmbătrâni pe plăcile din lemn.
EDITOR'S UPDATE: FDA se retrage. Bazându-se pe o crimă dintr-o varietate de surse, FDA sa retras repede. Totuși, păstrăm acest articol, deoarece este instructiv pentru situațiile viitoare. Aceasta arată că împingerea rapidă împotriva tentativei de depășire a reglementărilor poate ajuta. Și cum subliniază Greg McNeal, nu există nimic care să împiedice FDA să vină cu noi reglementări în viitor. Pentru mai multe informații despre siguranța brânzeturilor pentru întreprinderile mici de fabricare a brânzei, consultați Ghidul pentru cele mai bune practici al Societății Americane de Cheaguri. Reziduul articolului original urmează.
$config[code] not foundAcest lucru afectează producătorii mici de brânzeturi de artizanat.
Afirmațiile FDA prin utilizarea plăcilor din lemn, o tehnică onorată în fabricarea brânzeturilor, conduc la riscuri pentru sănătatea microbilor. Problema a apărut aparent după ce agenția federală a citat câțiva producători de brânzeturi de stat din New York pentru practică.
Departamentul de Stat al Departamentului de Stat al Agriculturii și Piețelor din cadrul Departamentului pentru Controlul laptelui și Servicii lactate a solicitat FDA clarificări. Ei au primit următoarea explicație. În observațiile pe care circulau pe scară largă online, Monica Metz, șefa filialei Centrului FDA pentru Siguranța Alimentară și Nutriție Aplicată (CFSAN), a declarat:
"Agenții patogeni microbieni pot fi controlați dacă instalațiile alimentare se angajează în bune practici de fabricație. Curățarea și salubritatea adecvată a echipamentelor și a instalațiilor sunt absolut necesare pentru a se asigura că agenții patogeni nu găsesc nișe pentru a locui și a prolifera. Procedurile adecvate de curățare și de salubritate sunt deosebit de importante în instalațiile în care s-au găsit tulpini persistente de microorganisme patogene cum ar fi Listeria monocytogenes. Utilizarea rafturilor din lemn pentru a fi maturizată nu este conformă cerințelor cGMP, care prevăd că "toate echipamentele și ustensilele pentru instalații trebuie să fie proiectate și fabricate astfel încât să fie curățate în mod corespunzător și să fie întreținute corespunzător "21 CFR 110.40 (a). „
Comentariul FDA continua sa adauga:
Rafturile sau plăcile din lemn nu pot fi curățate și dezinfectate în mod corespunzător. Structura poroasă a lemnului îi permite să absoarbă și să rețină bacteriile, prin urmare, bacteriile colonizează nu numai suprafața, ci și straturile interioare din lemn. Rafturile sau panourile utilizate pentru îmbătrânire fac contact direct cu produsele finite; prin urmare, ar putea fi o sursă potențială de microorganisme patogene în produsele finite ".
Apărătorii îmbătrânirii bordului simt că guvernul a depășit dramatizarea riscului.
Îmbătrânirea batoanelor este o tehnică bine stabilită. De fapt, unele dintre cele mai premiate și bine respectate brânzeturi americane artizanale sunt în prezent îmbătrânite pe plăci de lemn.
Jeanne Carpenter, fost purtătoare de cuvânt pentru Departamentul Agriculturii din Wisconsin, explică. Scriind pe blogul Cheese Underground, ea spune:
"American Cheese Society triple Best in Show câștigătoare Pleasant Ridge Rezerva de la Uplands Cheese în Wisconsin este vindecat pe panouri de lemn. De asemenea, pentru câștigătorii premiului Cabot Clothbound din Vermont, brânza actuală de campion britanic Marieke Feonegreek și cel mai bun runner-up din 2013, Bleu Mont Bandaged Cheddar. "
Lansarea Artisan Small Business Cheese făcând cel mai greu
Branzetorii de brânză susțin că vor modifica tehnica care diferențiază brânza artizanală de versiunile produse în masă, cum ar fi Velveeta sau Kraft. Cu alte cuvinte, cerințele FDA ar putea elimina marginea competitivă a fabricării brânzeturilor.
Schimbarea suprafețelor din plastic sau din oțel inoxidabil va reprezenta, de asemenea, o cheltuială adăugată. Această cheltuială va afecta întreprinderile mici mai greu decât omologii lor mari.
Critici precum Walter Olson de la Institutul Cato consideră că problema reală este legea. Congresul a adoptat Legea privind modernizarea siguranței alimentare (FSMA) în 2011. El avertizează că va viza multe alte întreprinderi mici din industria alimentară cu standarde care diferă de producătorii mai mari. Pe blogul său Overlawyered, Olson subliniază:
"Am avertizat în acel moment că Legea privind modernizarea siguranței alimentare (FSMA) din 2011 ar avea tendința de a înăbuși multe surse non-industriale de hrană".
Iar legea nu se poate opri nici măcar în industria americană de producere a brânzeturilor, Olson adaugă:
Agenția aparent intenționează să aplice aceleași standarde și brânzeturilor importate, ceea ce înseamnă că, pe lângă producătorii de struguri artizanali devastatori din această țară, mutarea ar împiedica accesul americanilor la un număr mare de brânzeturi europene clasice, dintre care multe Comte și Reblochon ", trebuie să se îmbătrânească pe lemn conform standardului lor de identitate".
Imbrăcăminte imagine de brânză
3 Comentarii ▼
