Găsirea unui bun barman este ca și cum ai găsi un bun prieten, deoarece oricine iubește viața de noapte poate atesta. Este cineva pe care te poți baza să fii acolo cu un zâmbet și o mână întinsă, iar în cazul barmanului, mâna asta ține o băutură delicioasă. În timp ce cei mai mulți oameni merg într-un bar să se relaxeze, barmanii sunt acolo pentru a face o treabă serioasă și dificilă. Ce abilități aveți nevoie pentru a fi un barman? Viteza, coordonarea, atenția și capacitatea de a face matematica de bază sunt toate utile. De asemenea, este nevoie de o judecată bună, deoarece este un loc de muncă cu miză de viață și de moarte.
$config[code] not foundBaza de bază a barmanului
Barmanii nu sunt întotdeauna numiți de acel nume. În funcție de locația geografică și de natura unității, persoana care lucrează la bar poate fi numită barman, barmaid, barkeep sau mixolog, termen care tinde să fie folosit în baruri de lux sau la modă, și nu atât la pubul din colț.
Ele sunt în primul rând responsabile pentru fabricarea și servirea băuturilor, primirea de plăți și păstrarea zonei de bar curată și stocată. Monitorizarea nivelurilor de intoxicare a patronilor este, de asemenea, o parte importantă a locului de muncă. Obligațiile specifice ale unui barman variază de la un loc la altul, astfel încât descrierea postului pentru un barman poate fi diferită de cea a barmanului care lucrează la clubul de lângă.
Efectuarea și servirea băuturilor
În ceea ce privește patronii, furnizarea băuturilor este cea mai importantă din toate sarcinile barmanilor. Când o persoană urcă până la bar, barmanul poate să predea un meniu de băutură sau să aștepte ca patronul să comande o băutură standard, cum ar fi un gin și tonic, rom și sifon sau o halbă de bere. Deoarece robinetele de bere sunt de obicei afisate, clientii barului pot vedea optiunile de berii, fara ca barmanul sa le explice.
Barmanul se pregătește apoi să creeze băutura, alegând articolele de sticlă potrivite: o sticlă de vin alb pentru un chardonnay, o pahar de vin roșu pentru merlot, un pahar cu pietre pentru whisky și așa mai departe. Unele băuturi sunt foarte simple de făcut. Atunci când un client comandă o sifon, nu ar trebui să ia barmanul mai mult de 15 secunde pentru a scoate gheața într-un pahar și să folosească un pistol de sifon pentru a umple geamul.
Tragerea berii este la fel de rapidă, dar există o tehnică. Barmanul trebuie să țină geamul sub un unghi în timp ce îl umple, pentru a împiedica o tonă de spumă să se ridice deasupra băuturii. Turnarea unei Guinness este deosebit de dificilă. Se face într-un proces în două părți: barmanul umple parțial paharul într-un unghi, lasă să se așeze pentru câteva minute și apoi se topește de pe geam, ținându-l la același nivel. Folosind această tehnică este singura modalitate de a crea un strat distinctiv de spumă albă peste berea întunecată.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingCrafting Cocktail-uri
Este sarcina barmanului să știe cum să facă o gamă largă de cocktail-uri de bază. Galeriile și restaurantele de tip "upscale" au deseori meniuri de cocktail pline de băuturi de specialitate. Aceste cocktailuri pot fi complexe. Acestea pot conține o jumătate de duzină de ingrediente în cantități diferite, necesită ca ingredientele să fie înghesuite (zdrobite) și să aibă garnisuri delicate. Deoarece barmanii trebuie să lucreze repede, ar trebui să aibă toate rețetele cocktail-uri personalizate memorate.
Chiar și în barurile care nu folosesc meniuri de cocktailuri, barmanii trebuie să cunoască numele și rețetele pentru o gamă largă de cocktail-uri populare. În cazul în care un client vine și comandă un gimlet, de exemplu, barmanul ar trebui să știe că este făcut cu gin, suc de lămâie și sirop simplu și să le poată combina în raportul corect.
Uneori barmanii dezvoltă rețete de cocktail, fie pentru specialități pe termen scurt, fie pentru a fi adăugate la meniul permanent al barului. Este nevoie de un mixolog cunoștințe pentru a putea crea rețete cocktail care sunt inventive, populare cu oaspeții și nu prea complicat de făcut. Dacă o băutură durează cinci minute, probabil că nu este viabil pentru bara de a continua să o servească - barmanii trebuie să poată servi o mulțime de clienți într-un timp scurt.
Colectarea plăților
Dacă vrei să fii barman, trebuie să fii capabil să faci un plus de bază în capul tău. Patronii trebuie să plătească pentru băuturi atunci când îi primesc, iar barmanul trebuie să știe ce să perceapă și să se ocupe de tranzacție. Cele mai multe baruri au sisteme POS, care sunt în principiu registre de numerotare computerizate, care sunt folosite pentru a sari vânzări, astfel încât un barman nu trebuie neapărat să aibă toate prețurile băuturilor memorate.
În această profesie, timpul este bani. Barmanii mai rapizi închid o tranzacție, cu atât mai devreme pot să înceapă o altă tranzacție, așa că plătește să știe ce costă fiecare băutură. Când o persoană comandă trei sau patru băuturi, barmanul trebuie să adune suma totală și să dea un singur preț. De asemenea, un barman deschide și închide file pentru clienții care doresc să utilizeze cărți de credit pentru a cumpăra mai multe runde de băuturi și nu uitați să adăugați fiecare achiziție la fila. Când patronii plătesc cu numerar, barmanii fac schimbarea corectă și colectează sfaturi de bani rămase în bar.
Completarea comenzilor de băutură pentru mese
Barmanii care lucrează în restaurante trebuie să facă băuturi atât pentru oamenii de la bar, cât și pentru cei care stau să mănânce. Chelnerii introduc ordinele de băutură într-un sistem informatic care le transmite la personalul barului sau merg la bar și pun ordinele de băutură ale clienților lor în persoană. Oricum, un barman pregătește toate băuturile în ordinea mesei, astfel încât chelnerul să le poată livra toate în același timp.
Stocarea și prepararea ingredientelor
Ai văzut toate containerele de lamiță, felii de tei și cireșe în spatele unui bar? Cele mai multe baruri le au. Ele sunt folosite ca garnituri sau ingrediente în multe cocktail-uri diferite. Este de obicei sarcina barmanului de a tăia acel fruct și de a umple acele containere. Un barman ar putea, de asemenea, să stocheze containere de șervețele și paiete, să umple barele mari de gheață și să completeze boluri de gustări gratuite de bar.
De asemenea, este, de obicei, sarcina barmanului de a menține inventarul de băuturi. La începutul schimbării, barmanul ar putea să evalueze dacă trebuie înlocuite sticle de băuturi lichide și dacă cazurile la rece sunt înmagazinate cu suficiente sticle de vin și bere. În timpul unei schimbări ocupate, barmanul ar putea să meargă să prindă mai multe sticle de oriunde sunt depozitate sau să înlocuiască butoaiele de bere atunci când sunt goale.
Menținerea inventarului de băuturi este o responsabilitate divizată diferit în diferite bare. Dacă barul are angajați în baraj, care sunt asistenți barmani, aceștia se ocupă de obicei de majoritatea acestor sarcini.
Păstrarea barei curate
Chiar și clientul cu cea mai ușoară bară nu vrea să vadă o băutură pregătită într-un spațiu murdar. Este responsabilitatea barmanului să păstreze zona de lucru și bara însăși curățată, ștergând bara ori de câte ori se varsă ceva, îndepărtând rapid ochelarii goi de la bar și ținând zona din spatele barei cât mai curată și mai curată posibil. Acest lucru nu este doar de dragul aparițiilor: nerespectarea unui spațiu curat de bare poate duce la încălcarea codului de sănătate.
Într-un bar care are barbatesc, aceștia sunt, de asemenea, responsabili pentru curățenia, probabil efectuând sarcini, cum ar fi spălarea tăvilor de tăiere, golirea cutiilor de gunoi și schimbarea containerelor de garnituri care au fost contaminate.
Menținerea unei surse de sticlă curată este esențială pentru buna funcționare a oricărei bare. Fără ochelari, nu pot fi băuturi. Barmanul ar trebui să pună ochelari murdari într-un suport pentru spălare. Dacă nu există barak, este de obicei sarcina barmanului de a încărca ochelari murdari în mașina de spălat vase și de a le descărca când sunt curați. În barele care utilizează un sistem de spălare a mâinilor, această sarcină poate fi o parte neplăcută, dar necesară a locului de muncă.
Salutând și urmărind patronii
Bartending-ul este în cele din urmă o slujbă pentru clienți. Atunci când locul este liniștit, barmanul poate să-i salute pe toți cei care se îngrămădesc până la bar, să facă o mică conversație și să solicite comanda. Nu este întotdeauna posibilă schimbul de plăcere cu clienții atunci când barul este hărțuit, dar proprietarii de baruri încă așteaptă ca barmanii să fie politicoși și respectuoși față de fiecare client.
Nu fiecare client se comportă politicos și cu respect în schimb. Fiecare barman se poate aștepta să se descurce cu jerkii, chiar și cei treji. Atunci când clienții enervanți sunt intoxicați, lăsându-i să rămână în bar pot deveni o problemă. În cluburile de noapte și baruri care au personalul de securitate sau personalul de securitate, barmanul are în general puterea de a elimina un client cu probleme.
Barmanii ar trebui, de asemenea, să fie conștienți de clienții care se comportă agresiv față de alți patroni și de alerta de securitate a oricăror probleme. Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna posibil atunci când bara este aglomerată, iar barmanii se luptă să țină pasul cu comenzile de băutură.
Verificarea ID-urilor patronului
Unele baruri și cluburi au doormen care verifică ID-urile tuturor celor care intră astfel încât barmanii nu trebuie să se ocupe de această sarcină în plus față de tot ce fac. Cu toate acestea, în multe baruri, barmanii sunt responsabili să se asigure că servesc doar persoanele care sunt destul de bătrâne pentru a bea legal, ceea ce este de 21 de ani în toate cele 50 de state din S.U.A. Trebuie să li se dea cursuri de identificare a unui ID fals.
Responsabilitățile juridice ale barmaniei
Toți ceilalți din cameră ar putea să bea și să se distreze, dar barmanii trebuie să rămână clară și atent. Dacă lucrați la un bar și continuați să serviți un client care este deja în stare de ebrietate și atunci persoana respectivă conduce beție și doare sau ucide pe cineva, este posibil să aveți o anumită responsabilitate juridică.
Legile dvs. de stat dictează responsabilitatea dvs. ca barman. Dacă supravegheați un client și mai târziu îl ucide pe cineva sau provoacă daune majore în timp ce conduceți beți, legile magazinului dvs. de stat (numită pentru un tip de bară veche) determină dacă tu sau locul tău de muncă nu îți asumi responsabilitatea. În cele mai multe state, overservarea unei persoane te face răspunzător. Fiecare stat este diferit, totuși; în unele persoane, aveți probleme numai dacă persoana pe care ați servit-o a fost vizibil în stare de ebrietate în momentul în care i-ați slujit.
Indiferent de ceea ce spune legile dramului dvs. de stat, ați putea ateriza în probleme grave dacă serviți cu bună știință alcool la cineva care este deja intoxicat. Familiile adesea aduc acuzații juridice împotriva proprietarilor de bara și barmanilor atunci când cei dragi sunt uciși sau răniți grav în aceste cazuri și aproape sigur vă veți pierde locul de muncă dacă serviți pe cineva care a consumat deja prea mult alcool. Mai important, această eroare critică poate pune capăt vieților, motiv pentru care barmanii trebuie să-și amintească întotdeauna că una dintre cele mai importante îndatoriri ale lor este să știe când să deconecteze pe cineva.
