Ospătari sau seversi joacă un rol esențial într-o experiență culinară în restaurant, deoarece aceștia interacționează cu clienții de la început până la sfârșit. Restaurantele trebuie să ofere o pregătire adecvată și o întărire consecventă pentru a asigura că chelnerii sunt pregătiți să-i servească oaspeților și să-și păstreze o bună reputație în numele restaurantului. Chelnerii primesc cea mai mare parte a pregătirii lor la locul de muncă și pot spori abilitățile prin referire la resursele din industrie sau participând la sesiunile oficiale de formare a chelnerilor.
$config[code] not foundInstrucțiuni de bază
Atribuiți un server de cap pentru stagiarul care lucrează cu chelnerul să lucreze împreună pentru a observa și asista la servirea oaspeților. Învățați elementele de bază ale restaurantului, de la aranjarea meselor și de la mese de întâmpinare la detalii fine, cum ar fi pașii de serviciu, specificul meniului și opțiunile pentru băuturi / baruri. Demonstrați cerințele de amenajare a restaurantului, responsabilitățile de întreținere și finalizarea schimbării.
Instruiți stagiarii chelnerilor cu privire la modul de utilizare a sistemului informatic al restaurantului pentru a intra și ieși din ceas și pentru a procesa comenzile clienților, cardurile de credit și achizițiile de cărți cadou. Asigurați-vă că aceștia sunt conștienți de terminologia restaurantului și de buna comunicare cu bucătăria și ceilalți membri ai personalului pentru a-și îndeplini ordinele în mod corect și în timp util.
Afișați stațiile de service pentru stagiar și unde sunt stocate consumabile. Demonstrați modul de funcționare a echipamentului, cum ar fi aparatul de cafea. Explicați aranjamentele de ședere și numerele de masă și căutați-le prin restaurant, astfel încât acestea să fie familiarizate cu întreaga facilitate. Introduceți toți angajații restaurantului, descrieți fiecare rol și promovați o bună interacțiune între membrii personalului.
Instruiți stagiarul cu privire la normele de salubritate și siguranță corespunzătoare, precum și la măsurile de siguranță. Furnizați informații privind politicile și procedurile și un manual al angajaților, dacă este disponibil.
Învățați-i pe stagiarul chelnerului să anticipeze nevoile clienților. Spuneți-le să respecte cererile rezonabile ale clienților și importanța urmăririi imediate a cererilor sau plângerilor. Informați-vă pe stagiarul tehnicianului de tehnică de vânzări care poate crește vânzările pentru restaurant, ceea ce poate spori sfaturile serverului. Asigurați-vă că știu să-i trateze pe clienți cu respect, să interacționeze într-o manieră plăcută și să fie grațioși la închiderea mesei, încurajând oaspeții să viziteze din nou.
Administrați un test scris după antrenament pentru a garanta cunoștințele chelnerilor despre produsele alimentare (ingrediente, acompaniament, preparare și origine) și băuturi (care pot include detalii despre vin și băuturi alcoolice). Evaluați nivelul de calificare al serviciului corespunzător prin faptul că serverul așteaptă membrii conducerii înainte de finalizarea angajării.
Dincolo de formarea de bază
Solicitați chelnerilor să participe la întâlnirea de pre-schimbare pentru a afla mai multe despre meniurile speciale, pentru a discuta subiecte la îndemână sau pentru a primi orice informații despre restaurantul general prezentate de management. Spuneți-le să nu ezite să solicite sau să ofere asistență în timpul schimbării, deoarece toți angajații ar trebui să se sprijine unul pe altul pentru a oferi cele mai mari servicii oaspeților. Distribuiți salariul orar cu noua locație, le informați cu privire la perioadele de plată și cum să raportați sfaturile în mod corespunzător.
Comunicați cu personalul despre seminarii profesioniste ale chelnerilor și cursuri de restaurante. Restaurantele și vinăriile locale pot organiza periodic sesiuni de degustare, iar școlile de gătit pot oferi cursuri relative.
Încurajați personalul să obțină cunoștințe despre restaurante, alimente și băuturi. Revistele din industrie pot fi găsite online și în biblioteci. Aducerea de informații suplimentare la locul de muncă crește valoarea angajaților și asigură îmbogățirea personală.
Bacsis
Recomandați personalul să aștepte pentru a beneficia de degustări de mâncare și degustări de vinuri pentru a câștiga cunoștințe despre meniuri.
Oferiți stagiarilor posibilitatea de a pune întrebări cu privire la rolul serverului, operațiunile restaurantului și serviciul clienți.
Pe lângă pregătirea adecvată și resursele de susținere, experiența va fi cel mai mare profesor în servirea cu succes a oaspeților.
Avertizare
Un chelner ar trebui să aibă o dorință veritabilă de a se îngriji de ceilalți și de a avea o comportare plăcută, deoarece rolul poate fi exigent fizic și neapreciat uneori.
