Este costul principal de a face afaceri pentru restaurantele din S.U.A. Depășind costul forței de muncă, a impozitelor și a beneficiilor, costul alimentelor consumă până la 35% din fiecare dolar realizat în vânzările de restaurante. Managerii de restaurante care mențin un control atent al costului alimentelor contribuie favorabil la o linie de sănătate mai bună. Odată ce se stabilește un preț precis al alimentelor, managerii pot lua decizii cu privire la calitatea alimentelor, la stabilirea prețurilor la meniuri și la valoarea clienților.
$config[code] not foundDesfășurați un inventar fizic inițial al alimentelor, băuturilor și ingredientelor după ce toate vânzările s-au încheiat pentru această zi. Folosind cele mai recente facturi de cumpărare sau lista de preț a furnizorilor, atribuiți câte o valoare dolarului fiecărui element prin înmulțirea prețului fiecărei unități cu numărul de unități la dispoziție. Sub-totalul inventarului de început, reprezentat ca valoare în dolari. Acesta este cunoscut ca un inventar inițial.
Adăugați la inventarul inițial valoarea dolarului pentru orice achiziție de alimente și băuturi realizată de la ultima perioadă de inventar. Perioada de timp dintre perioadele de inventar este de obicei o dată pe lună, însă multe restaurante efectuează un inventar fizic o dată pe săptămână.
Desfășurați un alt inventar fizic în perioada de timp stabilită. Aceasta se numește inventarul final. Luați inventarul inițial plus achizițiile, apoi scade inventarul final. Ai rămas cu o valoare în dolari care reprezintă valoarea teoretică a alimentelor pentru acea perioadă de timp.
Calculați vânzările restaurantului pentru aceeași perioadă de timp cu inventarul. Luați valoarea teoretică a alimentelor pe care le-ați calculat anterior și le împărțiți prin vânzările restaurantului. Reprezentat ca procent din vânzări, acest număr devine procentul costului alimentelor.
Consultați acest exemplu pentru înțelegere, atunci când faceți propriile calcule privind costul alimentelor. (Inventarierea începând cu 20.000 $ + Achiziții 5.000 $) - Încheiere inventar 15.000 $ = 10.000 $ 10.000 / Vânzări restaurant 40.000 $ = 25% Cheltuielile cu alimentele
Bacsis
Indiferent dacă alegeți să efectuați inventar o dată pe săptămână sau o dată pe lună, cel mai important lucru este să fie consecvent și să păstrați întotdeauna perioada exactă la fel.
Nu acceptați livrările în timpul inventarului, deoarece noile produse vor fi amestecate prematur în calculul inventarului.
