De asemenea, cunoscut sub numele de Chef de Rang, căpitanul este poziția între șef de birou și restul personalului de așteptare. Căpitanul se raportează la Maitre d 'sau la un șef de birou, în funcție de restaurant, și poate să-și asume unele din responsabilitățile din față ale Maitre d'. Un căpitan al restaurantului este responsabil de supravegherea funcțiilor restaurantului: comunicarea dintre bucătărie și personalul așteptat, aspectul restaurantului, siguranța, responsabilitatea restaurantului și curățenia.
$config[code] not foundZone acoperite
Căpitanul poate să se ocupe doar de o secțiune a unui restaurant, în special în unitățile mai mari. Se ocupă de personalul de așteptare, se asigură că ordinele sunt corecte și în timp util. Căpitanul salută patronii și, uneori, îndeplinește îndatoririle unei gazde, cum ar fi mesele de ședere, rezervările și prezentarea mesei cu mese.
Mise en Place
"Mise en Place" este un termen francez care se referă literalmente la "punerea în aplicare". Aceasta este una dintre principalele responsabilități ale căpitanului; pentru a vă asigura că spațiul de restaurant și bucătăria sunt amenajate pentru a obține servicii rapide și alimente acceptabile. Căpitanul poate îndeplini îndatoriri cum ar fi lustruirea argintăriei și a ochelarilor de vin, aranjarea meselor și coordonarea timpului între bucătărie și așteptarea personalului. Căpitanul ar trebui să fie foarte organizat și capabil să efectueze multitasking.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingServiciu
Căpitanul unui restaurant este așteptat să comunice cu bucătarul executiv și să aibă cunoștință despre meniuri și specialități. Anunță specialități pentru patroni, explică feluri de mâncare și ingrediente și ia ordine. Căpitanul este așteptat să servească băuturi și să facă recomandări privind împerecherea sau alegerea meniurilor.
Sommelier
De multe ori, se așteaptă ca un căpitan să îndeplinească îndatoririle de sommelier sau să asiste un sommelier (steward de vin). Acestea includ recomandări pentru vin, manipularea și servirea vinului, decantarea sticlelor și recomandarea perechilor de vin și alimente în funcție de meniul bucătarului.
Servicii Gueridon
Un restaurant care oferă servicii de gueridon sau pregătire de mese poate cere că căpitanul să îndeplinească aceste îndatoriri. Acestea pot include, dar nu se limitează la carving, pește, carucioare și flamburi.
