Succesul restaurantelor și al punctelor de catering este în mare măsură determinat de performanța personalului în domenii-cheie ale afacerii. În cazul în care clienților le este oferită ceva mai puțin decât o experiență complet satisfăcătoare în ceea ce privește alimentația, aceștia vor căuta inevitabil noi locuri și întreprinderi care să le satisfacă cerințele. Formarea personalului este o componentă vitală a serviciilor moderne de catering, iar managerii companiilor dispun de o gamă completă de instrumente disponibile care pot îmbunătăți calitatea alimentelor, nivelurile de igienă și standardele de servicii.
$config[code] not foundÎnregistrați-i pe toți angajații noi într-un curs de igienă alimentară de bază imediat ce aceștia intră în companie. Utilizați o unitate de formare care oferă o experiență realistă la locul de muncă. În mod alternativ, efectuați instruirea de bază privind igiena, dar folosiți un evaluator extern pentru a monitoriza performanța personalului și pentru a oferi certificarea odată ce cursul este complet.
Utilizați un sistem de mentor de îndată ce noii angajați încep să lucreze cu compania. Asigurați-vă că mentorul este un membru experimentat al personalului care este probabil să lucreze în imediata apropiere a noului angajat în orice moment. Cereți mentorului să consolideze chestiuni cheie, cum ar fi manipularea alimentelor, igiena personală, practicile de curățare și sănătatea și siguranța.
Implementați un program cuprinzător de instruire a personalului, care vă permite să monitorizați performanțele membrilor personalului și să înregistrați cu exactitate progresul acestora. Proiectați o serie de liste de verificare a observațiilor care întrerup sarcinile în bucăți de comportament care pot fi acționate. Încurajați mentorii să completeze liste de verificare în numele dvs. și să înregistreze module completate despre fișierele de personal, astfel încât performanța pe termen lung să poată fi ușor revizuită. Includeți fiecare aspect al responsabilităților individuale pe fiecare listă de verificare, cum ar fi utilizarea plăcilor alimentare, șorțuri și verificarea temperaturilor interne ale produselor fierte.
Închiriați o companie de consultanță în domeniul cateringului și permiteți-i să petreacă o săptămână la compania dvs. într-o capacitate de observație. Lăsați evaluatorii de la compania de consultare să lucreze singuri în loc să încerce să vă pună în practică practicile de lucru actuale asupra lor. Amintiți-vă că evaluatorii vor căuta lucruri pe care chiar și un manager le-ar putea pierde în timpul derulării zilnice a unei companii de catering și orice observații pe care le vor face vor fi raportate la sfârșitul săptămânii. Utilizați recomandările oferite de evaluatori pentru a vă actualiza propriul sistem de formare pentru a vă asigura performanța maximă a personalului.
Implementați o cultură a mândriei profesionale prin crearea unui concurs "Angajatul lunii". Faceți o recompensă sau un cadou financiar pentru angajatul câștigător. Utilizați competiția ca mijloc de a întări importanța calității superioare a alimentelor, a nivelurilor excelente de servicii pentru clienți și de înalte standarde de igienă. Evitați să acordați premiul aceluiași angajat în mod regulat. În schimb, încercați să recunoașteți zonele în care un membru al personalului sa străduit să implementeze standardele pe care le solicitați și să le recompenseze corespunzător atunci când aceste obstacole sunt depășite.
