Banchetele de astăzi sunt echivalentul contemporan al sărbătorilor antice, iar obiectivul rămâne la fel ca în vremurile medievale - să adune, să sărbătorească și, poate, mai important, să impresioneze. În timp ce puține dintre protocoalele de servire a banchetelor profesionale amintesc regulile sărbătorilor și sărbătorilor de ieri, înțelegerea etichetei de bază a servirii de banchete merge mult spre obiectivul de a impresiona oaspeții.
$config[code] not foundConfigurare
Chiar înainte de sosirea primului oaspete, se verifică cunoștințele despre eticheta unui server banchet. O furculiță din partea greșită a locului sau a unui cuțit îndreptat către lingură este la fel de vizibilă ca un pas faux ca mispronouncing entree du jour. Potrivit Institutului Emily Post, autoritatea cea mai recunoscută în materie de etichetă, regulile specifice reglementează stabilirea meselor. Furca trebuie să fie plasată în dreapta; în timp ce cuțitele, apoi lingurile, merg în stânga locului. Cuțitele trebuie așezate cu mânerul sau cu lama orientată spre centru sau către stânga. Ochelarii trebuie să fie plasați în partea dreaptă a locului și plăcuțele de pâine în partea stângă a furcilor. Toate trebuie să fie aliniate precis, astfel încât fiecare setare să pară exact aceeași. Cel mai important, fiecare piesă de pe masă trebuie să fie lustruită și fără pată. Același lucru trebuie spus despre aspectul și uniforma unui server.
Serviciul de băuturi
"Enciclopedia de pregătire a restaurantului" de Lora Adruser și Douglas Robert Brown descrie eticheta de servire a băuturilor. Serviciul de băutură ar trebui să continue în timpul banchetului, băuturile servite din partea dreaptă a oaspetelui cu serverul cu mâna dreaptă, astfel încât palma deschisă și niciodată partea din spate a mâinii serverului nu se confruntă cu oaspetele. Oaspetele de onoare ar trebui să fie servit primul, urmat de doamnele de la masă, mai vechi până la cel mai tânăr. Domnii de la masă ar trebui apoi să fie serviți, începând cu cel mai înalt membru al partidului. În final, gazda evenimentului ar trebui să fie servită. Este considerat nepoliticos să umpleți ochelari de apă cu o jumătate de masă și să vă întoarceți pentru a oferi răcoritoare pentru restul mesei.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingServicii alimentare
Firmele de catering și companii de banchet pot modifica etapele serviciului pentru viteză sau comoditate, dar Adruser și Brown spun că serverele ar trebui să respecte anumite reguli de bază. Toate mâncărurile, aperitivele, salatele, mâncărurile și deserturile trebuie servite de pe partea stângă a oaspetelui. Serverul ar trebui să folosească mâna stângă, palma către oaspete, servind în aceeași ordine ca și băuturile, iar gazda a fost servită ultima dată.
În mod ideal, toate cursurile ar trebui să fie servite tuturor oaspeților într-o singură călătorie. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci oaspeții de la fiecare masă, începând cu masa oaspeților de onoare, trebuie să fie serviți înainte ca mâncarea să fie livrată la masa următoare. Selectarea selecției sau alegerea oaspeților pentru un curs principal și restricții speciale în domeniul dietelor sunt în general plasate înainte de începerea serviciului. Dacă un invitat face ca serverul să fie conștient de orice modificări sau restricții de la masă, serverul ar trebui să ofere o înlocuire imediat.
cliring
Există o dezbatere despre eticheta potrivită pentru curățarea meselor între și după cursuri, însă Institutul Emily Post spune că felurile de mâncare trebuie să fie eliminate imediat, dar nu înainte, toată lumea de la masă a terminat cursul. Vasele și argintăria folosite ar trebui să fie eliminate din partea dreaptă a oaspetelui, serverul având mâna dreaptă și să nu ajungă la oaspeți sau la masă în timp ce se șterge. Setările de locație neutilizate și articolele din sticlă ar trebui, de asemenea, eliminate în acest moment. Odată ce toate mesele sunt șterse, este timpul să "mise en place" sau să oferiți unelte pentru următorul curs.
Serviciul invizibil
Prin natura lor, banchetele necesită ceea ce se numește "serviciu invizibil". Deoarece se așteaptă ca atenția oaspeților să fie concentrată în altă parte, meniurile sunt adesea pre-comandate, iar hărțile sunt așezate în prealabil, lăsând oaspeților liberi să se concentreze asupra prezentărilor de premii sau a toasturilor de nuntă. Un server banchet ideal este întotdeauna disponibil, dar abia văzut. În acest scop, aspectul profesional, poziția și comportamentul merg mult spre a permite gazdei să-și impresioneze cu adevărat oaspeții.
