Nu toți managerii sunt aceiași în industria restaurantului. De fapt, managerii de restaurante sunt specializați și adesea nu pot fi înlocuiți. Deși restaurantele mai mici ar putea cere directorilor săi să-și asume sarcini în afara specialității lor, în cea mai mare parte managerii restaurantelor îndeplinesc un rol specific.
Manager general
Directorul general poate fi proprietarul sau angajatul. Această funcție supraveghează toate celelalte funcții de conducere și non-managerială din cadrul unității. Un bun manager general poate delega, conduce și păstra personalul său personal înainte, în timpul și după serviciu. El supraveghează toate operațiunile zilnice și asigură alimentarea este pregătită la timp și în conformitate cu reglementările privind siguranța alimentelor. El este, de asemenea, responsabil pentru a asigura clienții sunt satisfăcuți și el poate face față orice plângeri sau preocupări ale clienților înainte de a le aduce la proprietar. În cazul în care directorul general nu este proprietarul, el este de obicei obligat să aibă o diplomă de licență. Certificarea ca Profesionist în Managementul Foodservice este, de asemenea, benefică, dar nu este solicitată de toate unitățile. Pentru a deveni un profesionist al Foodservice Management, un director general trebuie să îndeplinească cerințele educaționale și de experiență stabilite de Asociația Națională a Restaurantului și să treacă de asemenea un examen național.
$config[code] not foundAsistent manager
Managerul asistent ajută directorul general să supravegheze operațiunile de zi cu zi. De asemenea, trebuie să fie gata să umple alte funcții de conducere - inclusiv directorul general - dacă o persoană este bolnavă sau absentă. Posibilitatea de a găti este importantă, deoarece managerul asistent poate fi nevoit să completeze personalul bucătăriei în timpul absențelor. Managerul asistent trebuie să aibă o înțelegere aprofundată a funcției managerului general, a siguranței alimentare și a igienei și a experienței anterioare în managementul bucătăriei și al restaurantelor. Deși managerul asistent nu necesită o educație formală, formarea postsecondară în managementul restaurantului poate fi benefică în îndeplinirea îndatoririlor sale.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingSef executiv
Bucătarul executiv este considerat partea din spate a managerului casei. El supraveghează personalul din bucătărie și asigură că mâncarea este pregătită în conformitate cu reglementările privind rețetele și siguranța alimentară / igienizarea. Bucătarul executiv se ocupă de inventar, comandă, pregătește meniurile restaurantului și gestionează toate bugetele de achiziție a alimentelor. El monitorizează, antrenează și angajează întregul personal al bucătăriei și ajută la elaborarea unor noi rețete în conformitate cu stilul de luat masa al unității.Deși nu este necesară o educație formală, majoritatea proprietarilor de restaurante preferă un bucătar șef care are formare formală printr-un institut culinar sau un program de ucenicie. Un bucătar executiv care este certificat prin intermediul Federației culinare americane ca bucătar-șef certificat a îndeplinit cerințele educaționale specifice, educația și experiența specifică și a promovat un examen național.
Maitre'De
Maitre'De gestionează partea din față a casei. Ea este responsabilă pentru supravegherea tuturor personalului de așteptare și a asistentului sau a hostess-ului. Ea gestionează aranjamentele de ședere pentru a asigura că personalul de așteptare are un număr egal de patroni și promovează munca în echipă între personalul de așteptare și personalul bucătăriei. Maitre'De este, de obicei, prima persoană pe care un client o vede când intră în ușă, așa că trebuie să aibă abilități exemplificate de servicii pentru clienți. O diplomă de liceu sau o experiență echivalentă și o experiență anterioară care lucrează în calitate de chelner sau hostess este de obicei tot ceea ce este necesar pentru o poziție Maitre'De. Fiind energici și având abilitatea de a sta pe o perioadă lungă de timp sunt importanți pentru această poziție.
