Lucrătorii din restaurant trebuie să comunice eficient într-un mediu de lucru rapid, pentru a-și îndeplini sarcinile în mod eficient. Nu există timp sau spațiu pentru a scrie descrieri complete ale meniurilor pentru verificările clienților, deci este esențial ca toate abrevierile de articole să fie înțelese clar atât de către bucătari, cât și de personalul de la podea, cum ar fi STF, LG sau EZ. Aceasta variază în funcție de unitate, de politica companiei, de temă, de concept și de linie de produse, dar există mai multe abrevieri de mențiuni obișnuite utilizate în industria restaurantelor.
$config[code] not foundRegula de Thumb
O regulă generală este de a folosi inițiale ori de câte ori este posibil. Elementele sau instrucțiunile cu un singur cuvânt sunt reprezentate de primele două până la trei litere sau o combinație de trei până la patru litere care sună din punct de vedere fonetic. De exemplu, CN reprezintă supa de pui de găină, SA reprezintă cârnați, STF descrie cuvântul "umplute" și OTS alertează bucătarul-șef pentru a servi ceva "pe partea laterală". Termenul "86" informează personalul restaurantului că un articol nu este în stoc, la fel ca în "86 prima coaste".
Bere, vin și cocktail-uri
Berea și vinurile sunt denumite în mod obișnuit prin numele de marcă. Când o marcă de bere este urmată de LT, înseamnă o bere obișnuită. Există abrevieri diferite și pentru vinuri, cum ar fi CAB pentru cabernet, MER pentru merlot, ZIN pentru Zinfandel și CHAR pentru chardonnay. Primele inițiale sunt folosite pentru băuturi de bună calitate, cum ar fi vodca, rom, gin, tequila și whiskey (V, R, G, T, W). Inițialele sunt de asemenea folosite pentru cocktail-uri populare, cum ar fi șurubelnițe (SD), tequila sunrise (TS) și acronime pentru gin sau vodka martinis (GMART, VMART). OTR înseamnă "pe pietre" și UP pentru "drept în sus". Oricare dintre aceste abrevieri poate fi urmată de denumirea unui anumit lichior.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingDescrierea cursurilor
Multe restaurante oferă aceleași elemente în diferite dimensiuni sau servite cu fețe diferite. În mod corespunzător, sunt utilizate mai multe tipuri de abrevieri ale descrierii cursului. SM și LG sunt folosite pentru a distinge între dimensiuni mici și mari. Aplicația APP este folosită în mod obișnuit pentru a indica un element de aperitiv. Inserțiile servite a la carte sunt adesea precedate sau urmate de AC, în timp ce porția completă - inclusiv părți, supă, salată, desert - este etichetă cu D. Dulapurile laterale se disting adesea cu SD, la fel ca în "orez SD".
Produse alimentare
Majoritatea restaurantelor folosesc acronime și abrevieri pentru produsele alimentare. Atunci când comandați pizza, serverele utilizează TH pentru a indica o crustă subțire sau P pentru pan (crustă groasă). Unele abrevieri comune pentru topirea pizza includ SA pentru cârnați, P sau PEP pentru pepperoni, ON pentru ceapă, GP pentru ardei grași și GO sau BO pentru măsline verzi sau negre. În general, HB reprezintă un hamburger și CB un cheeseburger. Spaghetele și mostaccioli sunt denumite SPAG și MOST. Unele abrevieri comune ale sosului sunt SM pentru sos de carne, MAR pentru marinara și ALF pentru Alfredo.
Modificarea termenilor
Personalul bucătăriilor se bazează, de asemenea, pe modificatori pentru a se asigura că produsele alimentare sunt pregătite și ambalate corect. Serverele indică cât de bine trebuie gătite carnea cu R pentru rare, M pentru mediu, MR pentru mediu rar și WD pentru bine făcut. SOS înseamnă "sos pe partea laterală". EZ după un nume de mâncare înseamnă bucătarul ar trebui să meargă ușor pe acel ingredient, în timp ce HOLD înseamnă să o omiteți cu totul. Un ordin care are prioritate ar putea fi etichetat OTF pentru "în zbor" și TG înseamnă de obicei "să meargă".
