Atunci când angajați un bucătar-șef, principala dvs. preocupare nu ar trebui să fie abilitățile sale de gătit. În timp ce capacitatea de a pregăti mâncăruri de înaltă calitate este esențială pentru orice bucătar-bucătar, bucătari buni vin un dime o duzină. Fiind capabil să conduceți o bucătărie și să vă transformați restaurantul într-un brand puternic care face un profit continuu este ceea ce separă un bucătar-șef de un bucătar. Concentrați-vă pe abilitățile de management atunci când interviu chef după ce ați determinat candidatul dvs. poate găti.
$config[code] not foundÎncepeți cu abilitățile de gătit
Primul pas în calificarea unui bucătar-șef pentru restaurantul dvs. este de a determina că are suficiente abilități de gătit. Una dintre principalele responsabilități ale bucătarului va fi crearea de meniuri care să aducă clienții, să păstreze costurile la un nivel care să creeze un profit și să-i învețe pe bucătari cum să pregătească elementele de meniu. Întrebați-vă unde bucătarul a învățat să gătească, să revizuiască istoria sa de lucru și să discute despre toate rețetele originale pe care le-a creat sau pe care le-a câștigat. Întrebați despre filosofiile sale de gătit, despre procesul gândirii în crearea de feluri de mâncare, despre obiectivele personale, despre care au fost mentorii, despre care sunt inspirațiile sale de gătit și de ce. Întrebați ce publicații comerciale citește sau dacă este membru al unei asociații profesionale.
Adresați-vă experienței manageriale
Odată ce ați determinat bucătarul-șef să aibă fundalul tehnic potrivit, întrebați-l cum îl folosește într-un mediu de afaceri. Discutați despre experiența sa de cumpărare a inventarului, crearea de meniuri pentru a dezvolta un brand, gestionarea cheltuielilor cu alimentele, cum încurajează revânzarea și cum creează specialități zilnice. Aflați cum își organizează bucătăria, în ceea ce privește angajarea, instruirea și planificarea. Discutați dacă a fost vreodată responsabil de un buget, cum minimizează furtul și distrugerile, cunoștințele despre regulile departamentului de sănătate și practicile sale de a le respecta. În cele din urmă, întrebați cum va asigura bucătăria dvs. va funcționa fără probleme în timpul liber, în timp ce este în concediu sau dacă este bolnav pentru câteva zile. Includeți-vă contabilul, persoana de marketing și managerul de sala de mese în această parte a interviului și obțineți feedbackul ulterior.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingCereți sugestii
Întrebați bucătarului ce gândește despre meniul dvs., publicitate, promoții și prețuri. Dacă bucătarul nu a deranjat să viziteze site-ul dvs. pentru a afla despre afacerea dvs. sau pentru a veni să luați masa înainte de interviu, acesta ar putea fi un semn că bucătarul este mai interesat de gătit decât de o parte din echipa de management. În cazul în care bucătarul a cercetat restaurantul dvs. și oferă idei utile pentru îmbunătățirea mărcii dvs., duceți-l într-un tur al bucătăriei dvs., oferindu-i hârtie și creion pentru a lua notițe. După turul dvs., întrebați-i ce gânduri au despre aranjamentul dvs. de bucătărie, echipamente, plimbări, spații de depozitare și alte aspecte ale funcționării pe care le-ar îmbunătăți sau schimba.
Discutați despre problemele personale
Întrebați-l pe bucătar-șef de ce-și părăsește slujba curentă și ce îi cheamă la deschiderea sa. Rugați-l să descrie situațiile de lucru negative și pozitive cu care sa implicat în trecut. Întrebați-vă despre scenariul de lucru visat ca bucătar-șef. Căutați modele care ar putea sugera negativitate, o respingere de a face sarcinile mundane ale unui manager sau orice alte steaguri roșii care sugerează că el nu s-ar potrivi în compania dvs. Întrebați dacă bucătarul ar dori să-și deschidă propriul restaurant într-o zi și ce fel de mâncare ar servi. Dacă restaurantul său de vis diferă foarte mult de al tău, asta ar putea fi semnul că ești o piatră de temelie pe termen scurt pentru candidat.
Cereți o demonstrație de gătit
Odată ce ați calificat pregătirea, abilitățile, aptitudinile și interesul bucătarului, să-i pregătiți un meniu sau două din meniu, un fel de mâncare care să vă completeze meniul sau una sau două feluri de mâncare dintr-un meniu nou pe care el l-ar sugera ca parte de rebranding. Invitați doi sau mai mulți membri ai personalului dvs. să încerce feluri de mâncare împreună cu dvs. pentru a obține feedback suplimentar. Întrebați-vă ce crede el despre costurile aproximative ale alimentelor pentru fiecare fel de mâncare și despre ce preț ar fi stabilit pentru ele.
