Chiar și într-o economie dură, americanii preferă să mănânce făcând alimente unul dintre punctele luminoase din ultimii ani, cu noi concepte despre alimente și restaurante destul de des. Pentru a ajuta întreprinzătorii din industria alimentară să facă un salt pe viitor, firma de cercetare și consultanță Technomic a anunțat recent cele 11 previziuni de tendință de vârf pentru anul 2011. Iată un rezumat:
1. Băuturi adulte. Consumatorii doresc să sărbătorească (sau să înece durerile lor). "Mad Men" - cocktailuri retro stil, gin și bourbon vor fi fierbinți, la fel ca berea și pumnul artizanal (inclusiv sangria). Cocktail-urile care conțin ingrediente pe bază de plante se vor dezvolta; așa vor face cocktail-urile "slabe" (cu conținut scăzut de calorii). Pentru a atrage o gamă mai largă de consumatori, mai multe lanțuri casual vor începe să adauge băuturi alcoolice.
2. Gândiți-vă în afara casetei de cărămidă-mortar. Hrana pentru camioane a fost o nebunie majora la nivel national, iar multe restaurante le adauga pentru a le folosi pentru catering sau pur si simplu pentru a-si raspandi numele in afara zonei locale. Hot pentru 2011 vor fi restaurante și chioșcuri de tip "popup" sezoniere și temporare.
3. Fermierii celebri. Amintiți-vă când bucătari cum ar fi Emeril Lagasse a devenit faimos? Acum, prezice Technomic, același lucru este pe cale să se întâmple cu agricultorii locali, datorită concentrării asupra alimentelor provenite din surse locale. Restaurantele vor evidenția parteneriate cu fermieri bine-cunoscuți care își oferă carnea, produsele sau brânzeturile, oferind meniuri speciale, vizite de la ferme renumite și referindu-le în descrieri de meniu.
4. Social media / mobil / tehnologie. Restaurantele s-au numărat printre întreprinderile care beneficiază cel mai mult de instrumente mobile și sociale precum Foursquare și Groupon. Acest lucru va continua, ca aplicații, site-urile de cumpărături și mediile sociale bazate pe locație vor continua să crească.
5. Coreeană și mai mult. Taco-urile coreeană s-au apreciat datorită camioanelor mobile taco, dar ghețarul coreean a fost, de asemenea, fierbinte în 2010. Această tendință va continua, în timp ce produsele alimentare coreene cresc în general în popularitate în 2011, împreună cu tacosuri multiculturale și produse alimentare de stradă portabile de toate tipurile.
6. Frunza de fricțiune. Dinerii sunt bolnavi de numărare de bani. Oricine are un venit mic, îl va folosi pentru mese de lux în 2011. Aceasta înseamnă că clienții de afaceri și indivizii bogați se vor întoarce la restaurante de ultimă oră în căutarea unor specialități de ultimă oră. Mai multi muritori de clasa mijlocie vor cauta preturi rezonabile, dar impreuna cu acestea, chiar si vor dori obiecte si restaurante neobisnuite care ofera o "experienta".
7. Ofertele încă domină. Poate suna contrar # 6, dar consumatorii s-au obisnuit cu reduceri si oferte speciale, asa ca vor cere in continuare oferte. Cu toate acestea, în condițiile în care prețurile la alimente cresc, rămânerea profitabilă va necesita o atenție deosebită a costurilor și a fluxului de numerar.
8. Extensiile de marcă. Restaurantele cu servicii complete și chiar brandurile non-restaurant se vor îndrepta spre extinderea rapidă a mărcii, pe măsură ce economia se preia. Restauratorii existenți vor viziona unitățile de remodelare și vor face confecții de brand.
9. Întoarceți-vă la rădăcini. În momentele de încetinire, oamenii doresc mâncare confortabilă. Nu e de mirare ca meniurile fierbinti prezinta elemente cum ar fi tariful de tip homestyle de Sud; retro italiană; și servicii de tip familial. De asemenea, fierbinți sunt "alimente pentru copii", cum ar fi popsicles pentru desert sau elemente care au pus în mișcare pe termen lung favorit tratează ca Twinkies.
10. Competiție nouă magazin convenience. Comercianții cu amănuntul de toate tipurile continuă să ofere o gamă mai largă de alimente, trecând pe gazon de restaurant. În special, operatorii din magazinul de comoditate adaugă mai multe produse alimentare și îmbunătățesc calitatea.
11. Fit vs. grăsime. Lupta dintre elementele de meniu sănătoase și indulgente a răsunat de ani de zile și nu se va termina în curând. În 2011, vor apărea noi cerințe privind etichetarea federală a meniurilor. Restaurantele se vor îndrepta către două extreme: adăugând mai multe elemente sănătoase, cum ar fi mesele fără gluten și cele cu conținut scăzut de calorii, și promovând deliciile de îngrășare ca oferte limitate (care nu necesită postarea datelor nutriționale).
Dacă sunteți în departamentul de alimentație publică, luați în considerare modalități de a adăuga unele din aceste tendințe în afacerea dvs. pentru anul 2011 și după aceea.
7 Comentarii ▼
