Controlul pierderilor într-un mediu de restaurant reprezintă un set unic de provocări pentru management. În timp ce pierderile pot apărea în toate zonele restaurantului - de la depozit până la hostess stand - există câteva lucruri pe care un manager de restaurant le poate face pentru a le ajuta să le păstreze sub wraps. Prin colaborarea cu alți supraveghetori, cum ar fi șeful executiv și maître d ', un manager de restaurant va avea rezultate mai bune decât încercarea de a controla totul singur. Cel mai important în controlul pierderilor este înțelegerea scurgerilor comune și găsirea unei modalități de a le conecta.
$config[code] not foundFurtul și frauda angajaților
Angajații Vet înainte de angajarea lor, în special cei care se ocupă de sume mari de numerar. Executați verificări de fond pentru a afla dacă au o istorie penală sau probleme de creditare. Solicitați solicitanților să furnizeze referințe la locurile de muncă anterioare, apoi apelați la aceste referințe pentru a vedea dacă există motive de îngrijorare.
Monitorizați accesul angajaților la orice sertare de bani sau seifuri unde banii sunt depozitați cu echipamente de securitate, cum ar fi camerele ascunse. Păstrați toate parolele de sistem punct de vânzare într-o zonă securizată, departe de accesul angajaților.
Creați proceduri pentru gestionarea numerarului, inclusiv a depozitelor bancare, și asigurați-vă că fiecare angajat este bine instruit. Solicitați a se aștepta și personalul barului să folosească un număr de sertare numerar începând cu începutul schimburilor și verificând totalurile la sfârșitul schimburilor pe baza tranzacțiilor din ziua respectivă.
Videoclipul zilei
Ți-a fost adus de Sapling, care ți-a venit prin SaplingFii implicat și prezent pe podea. Cu cât este mai mult un manager, cu atât mai puțini angajați trebuie să se abată de la procedură sau să se angajeze în furt.
Monitorizați zilnic inventarul de produse alimentare și produse. Asigurați-vă că înregistrările alimentare sunt corecte, consumabilele sunt luate în considerare și băuturile sunt monitorizate de managementul personalului bucătăriei și de gestionarea sălii de mese la fel. Numai managerii verifică inventarul de bucătărie și bar, atunci când sunt livrați de furnizori. Utilizați un sistem de inventar perpetuu care permite o comparație completă între foile de inventar și înregistrările de inventar stocate pe un sistem informatic.
Oferiți mese angajaților de la personalul bucătăriei, în timp ce are datoria de a ajuta la descurajarea furtului de alimente Mesele ar trebui să fie gratuite sau disponibile la o reducere abruptă la prețurile de meniu.
Documentați când au loc furturile și închideți imediat angajații care sunt prinși furând. Punerea în aplicare a unei politici stricte de toleranță poate contribui la descurajarea furtului de la alți angajați în viitor.
Mancare irosita
Desfășurați zilnic un inventar de alimente împreună cu bucătarul executiv. Asigurați-vă că atunci când produsele alimentare provin de la furnizori, acestea sunt inspectate înainte de a fi depozitate. Alimentele care ajung la o temperatură nesigură sau în stare proastă ar trebui imediat trimise înapoi la furnizor pentru înlocuire. Rotiți inventarul de produse alimentare până la data expirării, astfel încât să se utilizeze mai întâi elementele cu cea mai apropiată dată de expirare.
Învățați personalul bucătăriilor pentru a servi porțiunile de dimensiuni adecvate. Plăcile nu trebuie supraîncărcate sau umplut. Afișați angajații cum să măsoare și să porționeze corect, astfel încât fiecare placă să fie consecventă.
Aplicați o procedură de manipulare a alimentelor. Asigurați-vă că toți angajații păstrează alimentele la temperaturi corespunzătoare și gătesc alimente la o temperatură potrivită pentru a evita deșeurile. Când se produce deșeul, notați data, motivul deșeurilor și elementul pentru o achiziție mai precisă în viitor.
Pierderi de muncă
Salvați angajații, astfel încât aceștia să aibă un set larg de calificări și pot ocupa roluri suplimentare atunci când nu aveți suficient personal. De exemplu, antrenați o gazdă pentru a lucra ca server sau pentru a antrena un autobuz care să funcționeze ca o mașină de spălat vase în bucătărie.
Revizuiți performanțele angajaților în mod regulat. Formați angajații pentru a fi mai eficienți în pozițiile lor și pentru a lucra rapid. Adresați-vă domeniilor problematice cu care un angajat s-ar putea confrunta, cum ar fi introducerea unor comenzi prea lent în sistem sau luarea prea mult timp pentru a aduce patronii ordinele lor, pentru al face mai eficient.
Căutați zone în care a apărut excesul de personal sau programele angajaților se confruntă cu o cantitate mare de timp de așteptare și reajustați în consecință. Creați programe de angajați săptămânal, pe baza vânzărilor proiectate, a vremii, a schimbărilor sezoniere și a unor factori suplimentari care pot interfera cu numărul patronilor din restaurant pentru acea săptămână. Dacă sunt programate prea mulți angajați, trimiteți angajații care nu au nevoie de acasă timpuriu pentru a reduce costurile forței de muncă.
Verificați că angajații se încarcă sau se opresc în funcție de orarul lor. Creați o politică care cere angajaților să informeze conducerea atunci când sunt aproape de a lucra mai mult de 40 de ore pe săptămână. Acest lucru vă va ajuta să evitați plata orelor suplimentare pentru unii angajați.
Pierderi operaționale
Creați o secțiune de politici și proceduri a manualului angajaților. Includeți informații despre pregătirea produselor alimentare, comportamentul angajaților și modul în care angajații sunt așteptați să-și îndeplinească activitatea în condiții de siguranță și eficiență.
Găzduiți întâlniri de siguranță pentru a instrui angajații cu privire la procedurile de siguranță corespunzătoare în întreaga instalație. Utilizați demonstrații, cum ar fi arătând angajaților cum să folosească în mod corespunzător un cuțit în timp ce pregăteau alimente sau purtau plăci pentru a evita contaminarea încrucișată. Educarea membrilor personalului cu privire la pericolele legate de munca în serviciul alimentației, cum ar fi alunecările pe podele umede, ridicarea materialelor grele și a echipamentului sau arsurile în bucătărie. Acest lucru poate ajuta la reducerea riscului de costuri de compensare ale lucrătorilor și de cheltuieli de răspundere legate de angajații răniți la locul de muncă.
Păstrați o evidență detaliată a rănilor care apar la locul de muncă. Fii specific despre cine a fost rănit, cum au fost răniți și dacă au urmat sau nu procedurile de operare în momentul rănirii. Angajații care nu respectă procedurile de siguranță sau procedurile de operare trebuie să fie scrise sau terminate în funcție de severitatea încălcării.
